Domaine Aupilhac - Vin de France - Le Carignan - 2021

Sylvain Fadat est un enfant de Montpeyroux et de la terre. En effet, les vignes sont présentes dans la famille avant même sa naissance et bien que l'exploitation ne soit pas la source de revenus principale, l'attrait de Sylvain pour la terre se fait tout naturellement dès le plus jeune âge.

En 1989, Sylvain se lance avec 5 hectares de vignes de Carignan situées sur le lieudit "Aupilhac", qui donnera son nom au domaine. Après l'achat progressif de vignes entre 1989 et 1997, il fait construire une cave enterrée au centre du village de Montpeyroux afin d'élever ses vins au frais et dans les meilleures conditions de température et humidité. En 1998, le vignoble s'agrandit avec la préparation d'un nouveau terroir d'altitude en forme d'amphithéatre : les Cocalières, situées entre 300 et 350m d'altitude et exposées Nord et Ouest. L'ensemble du domaine est alors conduit et certifié en Agriculture Biologique et Biodynamique par les organismes Ecocert et Demeter.

C'est au cours de l'année 2000 que la femme de Sylvain, Désirée, abandonne son poste d'infirmière pour se consacrer à temps plein au domaine. Ensemble, ils proposent des cuvées travaillées dans le plus grand respect du terroir et cherchent à créer chez celui qui déguste leur vin, un sentiment de plaisir immédiat et d'éveil des sens.

Leur travail finira par être récompensé en 2021, en étant élus Vignerons de l'Année par la Revue du Vin de France.